香椿芽含水量較高，生命力旺盛 ， 呼吸作用強(qiáng)，采摘后易發(fā)生褐變、腐爛 。那么新鮮香椿芽如何保存呢？
【新鮮香椿芽如何保存】保存新鮮香椿芽可以分為短期保鮮貯藏法、長期保鮮貯藏法 。其中短期保鮮貯藏法可以分為袋裝貯藏、浸水貯藏 。袋裝貯藏就是將新鮮的香椿芽按粗細(xì)、長短和顏色分級(jí)，裝入塑料袋或紙袋中，置通風(fēng)涼爽處或冰箱中 ， 每天打開袋口通風(fēng)1次，可保鮮10至20天;浸根貯藏就是將香椿基部整齊 。
捆成小把豎立于有3至4厘米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中 ， 置于0至1℃條件下，此方法可保鮮1周 。另外，長期保鮮貯藏法就是將香椿清洗、燙漂、冷卻、裝袋，然后將其放入冷凍室速凍 。
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