1、捏：無(wú)論黑白木耳 ， 優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕 ， 用手捏易碎 。2、聞：新鮮木耳沒有酸、臭等異味 。存放時(shí)間久了，會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其它異味 。若有霉味 ， 說明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。
【怎么判斷木耳發(fā)霉了】1、捏：無(wú)論黑白木耳 ， 優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕 ， 用手捏易碎 。
2、聞：新鮮木耳沒有酸、臭等異味 。存放時(shí)間久了 ， 會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其它異味 。若有霉味 ， 說明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。
3、嘗：純凈的木耳 ， 輕舔沒有異味 。一些商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。購(gòu)買時(shí)，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差 。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國(guó)珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品 。我國(guó)是黑木耳的故鄉(xiāng)，中華民族早在4000多年前的神農(nóng)氏時(shí)代便認(rèn)識(shí)、開發(fā)了黑木耳，并開始栽培、食用 ?！抖Y記》中也有關(guān)于帝王宴會(huì)上食用黑木耳的記載 。目前，黑木耳在我國(guó)的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植 。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，黑木耳干品中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富 。
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