萬能辣椒油的用料 主料 小米辣或者***椒 30g 二荊條辣椒或者皺椒 40g 貴州燈籠椒 30g 菜籽油或者大豆油 600g 輔料1 老姜7g 大蔥5g 小蔥2g 香菜5g 洋蔥2g，大蒜4g 芹菜2g 輔料2 紫草2g 冰糖2g 白芝麻8g ，青花椒，紅花椒共1g 輔料3 香葉1片，小茴香10顆，香果，草果，桂皮，山萘，白蔻各一小塊，鹽1g，白酒2g，核桃1個敲碎 萬能辣椒油的做法
步驟1：辣椒剪小段
步驟2：鍋里加一點點油，為了不嗆人 。 用微火不停翻炒，感覺辣椒快糊了的時候關火，用余溫繼續翻炒 。 等溫度降下來再開微火翻炒，溫度高的時候再關火，用余溫翻炒 。 反復開火關火3次，辣椒和辣椒籽都分開，翻炒時沙沙響就可以關火 。
步驟3：辣椒放涼后倒揉面袋或者保鮮袋，用搟面杖搟碎一點，再分次用兌蒜器給舂細，可以先舂辣椒再舂辣椒籽 。
步驟4：我盡力了，籽沒有舂碎，畢竟沒有大的工具 。 舂的時候辣椒的香氣就撲面而來了 。
步驟5：油大火燒至260到270度關火，沒有泡沫就好了 。 最好是菜籽油，菜籽油做的最香，我在某寶買的，大連超市都沒有賣的 。
步驟6：油溫降到220的時候放入輔料1，開小火炸到金黃，撈出來后關火
步驟7：油溫降到180到190度左右下輔料2里面的紫草略炸，出顏色后撈出來不要，紫草是上色的 。 再加入花椒炸出香味撈出不要，再放入白芝麻炸香，倒入冰糖粉攪拌均勻關火
步驟8：輔料3倒入辣椒面中攪拌均勻
步驟9：油溫降到170，將油倒入辣椒面中，一邊倒一邊攪拌，油沒過辣椒面的時候停止加油 。 等油溫降到150度，把剩余油倒入辣椒面 。 加蓋放通風處，密閉一天即可 。
萬能辣椒油的烹飪技巧【萬能辣椒油的做法步驟】懶人版的：油燒熟后晾到170度直接澆在辣椒面和各種香料上面 。 不過味道差點 。
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