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柿子皮為什么不可以吃，柿子為什么不能多吃的科學依據

云知道柿子

【2017.11.04 答題人：副船長~劉筱慧 字數：1091】
金色秋天、秋高氣爽，空氣干燥，正是柿子豐收，大吃柿子的好季節 。
【柿子皮為什么不可以吃，柿子為什么不能多吃的科學依據】

柿子皮為什么不可以吃，柿子為什么不能多吃的科學依據


柿子吃多了，大致會出現兩種情況：
1.長期大量食用的結果是體重增加，人變胖 。
畢竟柿子做為一種水果，其含糖量還不算低，大約是12.53克/100克，其中果糖含量在5.56克，葡萄糖5.44克，蔗糖：1.54克，在個大柿子通常都是250克以上，大約含有能量200千卡，相當于將近2小碗米飯的能量 。
2.一次性大量食用的結果是可能會出現腹脹、放屁、增加排便次數，甚至也會有個別人拉肚子 。
這是因為，柿子中有膳食纖維較多，1.4mg/100克 。膳食纖維具有通腸、潤腸、促進胃腸蠕動，促進排便的作用 。
再有柿子中的含有較多的果糖，通常人對果糖耐受能力是有限的，因為人們在消化果糖的時候需要一種載體蛋白GLU5，而人體中的這種載體蛋白是有限的，通常一次可吸收25~50克的果糖 。
如果吃下的果糖太多，GLU5忙不過來，會出現什么情況呢？
沒被吸收的果糖留在腸道內，使得腸液的滲透壓要比血漿的高，血漿里的水分就流失到腸道里了，腸道里的水分就比平時多 。果糖到了結腸，被細菌發酵產生短鏈脂肪酸和大量氣體，刺激腸道蠕動 。最終導致腹瀉 。因此，柿子吃多了就可能出現瀉肚的情況 。這種現象也稱為“果糖不耐受” 。

  • 果糖吸收不良與同時存在的葡萄糖有關 。
除各自的載體外，果糖和葡萄糖還共用一種載體叫GLU2，它既能運輸葡萄糖也能運輸果糖 。有趣的是，兩者不是競爭關系，本來這種載體運輸果糖的效率本來很低，但有葡萄糖時它運輸果糖的效率提高，即葡萄糖能夠幫助果糖的吸收 。所以一種水果能否導致果糖不耐，不僅與果糖的含量有關，還與果糖和葡萄糖的比例有關 。其實人們說吃蜂蜜可以解便秘也是同一道理 。

  • 水果或蜂蜜導致的果糖吸收不良

由于葡萄糖能夠幫助果糖吸收，所以葡萄糖含量高于果糖的水果，不容易導致果糖不耐，如香蕉、橘子、柚子、菠蘿、獼猴桃、草莓等 。而果糖含量高于葡萄糖的水果，如蘋果、梨、西瓜、哈密瓜、棗、楊桃、芒果、櫻桃、荔枝、木瓜、葡萄，就容易導致果糖吸收不良 。
  • 糖醇與果糖吸收不良

與葡萄糖相反，糖醇能夠降低果糖載體的活性，不利于果糖的吸收 。所以那些含有糖醇的水果，如桃、李、杏，雖然葡萄糖含量高于果糖，也還有可能引起果糖不耐受 。所以人說老話叫“桃飽人，杏傷人，李子樹下埋死人” 。大概有其中的道理吧！
正確的食用柿子的方法是：
柿子作為水果之一，每天同其它水果一起，總計攝入量在200~350克為宜 。柿子屬于較低熱量、低脂肪食物，富含維生素A、胡蘿卜素、維生素C，以及礦物質鉀，因此，它不僅適合健康人群，同樣適合高血壓、高血糖人群 。對于減肥人來說也是相當不錯的水果了 。
【小貼干】柿子的營養成份（每100克含量）：熱量：74千卡（大半碗米飯的能量），碳水17.10g 維生素A 20ugRE 維生素C 30mg 胡蘿卜素120ug 鉀：151mg
副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 科普營養原創作者）

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