水煮肉片的用料豬里脊肉200克油麥菜1根姜片10片蒜4瓣 小蔥白 4根干辣椒10個干花椒20粒辣椒面花椒面鹽糖白胡椒粉蠔油水煮肉片的做法【水煮肉片的做法步驟】
步驟1：鍋里燒水 ， 水里加鹽 ， 先將配菜汆燙一下 。 油麥菜是四川水煮肉片標配 ， 但是不喜歡油麥菜也可以換其他蔬菜 ， 如黃豆芽、蒜苗、娃娃菜等 。
步驟2：1、姜蒜切片、小蔥白切段、干辣椒也剪成段 ， 備用 。 2、里脊肉切成肉片 ， 加入少許老抽、一勺清水、一勺淀粉 ， 抓拌均勻 ， 讓肉片完全掛漿后 ， 再加入一勺香油拌勻 。
步驟3：鍋里下油 ， 下入所有配料 ， 再加上兩大勺靈魂四川豆瓣醬 ， 小火慢慢炒香 。
步驟4：炒香配料后 ， 鍋內加水燒開 ， 再加入兩勺鹽、一勺蠔油、兩勺糖、一勺白胡椒粉進行調味 。
步驟5：用手抓肉片下鍋 ， 一定要抖散下鍋 ， 不要讓肉片粘黏成一坨 ， 分散下鍋后 ， 不要攪動肉片 ， 避免脫漿 。 保持大火 ， 煮40秒左右即可起鍋 。
步驟6：碗里先用燙熟的油麥菜打底 ， 再將煮好的肉片和湯汁一起倒入 。 撒上兩大勺辣椒面 ， 一勺花椒面 ， 起鍋另燒油 ， 油熱后潑到辣椒面花椒面上 。
步驟7：撒上香蔥 ， 就可以開動啦 。
步驟8：成品 。
水煮肉片的烹飪技巧肉片碼味裹粉后 ， 一定要加一勺油再次拌一下 ， 香油、紅油、調和油都可以 ， 一方面讓肉片更滑嫩 ， 另外在下鍋時可以避免肉片粘黏 。 肉片下鍋后千萬不要立馬攪動 ， 否則肉片會脫漿 ， 湯汁變糊 。
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