回鍋肉的用料豬肉500克蒜苗200克菜籽油適量鹽適量郫縣豆瓣醬適量甜面醬適量醬油適量姜1塊大蔥1根味精適量花椒10幾顆回鍋肉的做法【回鍋肉的做法步驟】
步驟1：帶皮的肥瘦相連的豬肉洗干凈 ， 水燒開后 ， 下豬肉、蔥、姜、花椒 ， 豬肉煮30分鐘 ， 煮熟不煮耙 。
步驟2：蒜苗洗凈 。
步驟3：將煮好的豬肉撈出晾干水汽 ， 還有余熱時切成片 。
步驟4：蒜苗頭切斜刀 ， 葉子切節 。
步驟5：取適量郫縣豆瓣醬和甜面醬備用 。
步驟6：鍋中放入菜籽油 ， 燒至五成熱時下肉片 ， 同時放微量鹽炒均勻 。 炒至肉片出油時鏟在鍋邊 ， 放郫縣豆瓣、甜面醬 ， 在油中炒出香味即與肉共同炒勻 ， 然后放蒜苗合炒 ， 再放醬油、味精炒勻即可起鍋 。
步驟7：貼心小提示：煮了回鍋肉的湯 ， 可以用來直接煮蘿卜或者蔬菜 。
回鍋肉的烹飪技巧
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