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山藥發紫是怎么回事，山藥煮了變紅是怎么回事

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山藥是一種藥食同源的食物 。很多人都用它來做食療藥膳，日常生活中無論是煲湯、煮粥還是炒，都非常美味且養生 。
但是題主說山藥煮了之后變紅了，這是怎么回事呢？
其實這是因為山藥中含有亞鐵（無色），切開后，跟空氣接觸后產生氧化鐵，便轉變成為紅褐色甚至為黑色 。當然這種情況是對身體無害的，可以食用，所以題主不必擔心 。
日常生活中，建議朋友們可以多吃點山藥，山藥富含淀粉、蛋白質、葡萄糖、維生素c、維生素e、鈣、鐵和胡蘿卜素等營養物質以及膽堿、薯蕷皂、淀粉糖化酶、黏液質和皂甙等有益成分，不僅營養價值很高，還有諸多養生功效 。
山藥的養生功效如下：
1、增強體質
山藥中含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素c和胡蘿卜素等營養元素以及多酚氧化酶和氨基酸等有益成分，能補充營養和提高免疫力，有增強體質的養生功效 。
2、益智健腦
山藥中含有促進腦部發育的膽堿，有助于提高記憶力和學習力 。經常食用山藥，有益智健腦的功效 。
3、潤肺止咳
山藥中含有潤滑作用的黏液質和皂甙成分，痰多咳嗽的人平時常吃山藥，能滋潤肺部從而起到止咳的功效 。
4、促進消化
山藥中含有淀粉糖化酶，有助于分解食物中的淀粉 。當我們由于進食過多出現胃脹時，食用山藥有促進消化的功效 。
5、益腎澀精
山藥中含有比較多的淀粉酶、黏蛋白、多酚氧化酶、皂甙和游離氨基酸等滋補成分，適合體弱或病后體虛者食用，能滋補身體和益腎澀精 。
6、防治心血管疾病
山藥中的黏蛋白能防止血管中的脂肪沉積從而起到預防動脈硬化的作用 。同時，山藥本身不含脂肪且含有降血脂的皂甙成分 。動脈硬化或高血脂癥等心血管疾病患者平時常吃山藥，對疾病的康復非常有幫助 。
7、滋補陰液
山藥中含有合成女性荷爾蒙的先驅物質薯蕷皂成分，女性朋友們經常吃山藥能滋補陰液，同時還能促進人體新陳代謝 。
8、減肥瘦身
山藥中存在著豐富的礦物質和維生素等營養元素，而且是一種高鉀、低鈉和低熱的食物，不僅營養保健，還有減肥瘦身的功效 。
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