灌湯包子的用料高筋面粉235克 瘦肉末 320克 濃縮雞汁 1湯匙姜末1湯匙生抽1湯匙老抽幾滴香油1湯匙溫水適量鹽適量白糖適量雞精適量灌湯包子的做法
步驟1：面粉加在大一點的盤里 ， 溫水加少許鹽調一下；
步驟2：加入適量溫水活成絮狀；不要一次加太多水~
步驟3：揉成面團 ， 后面時我經常用手沾些水揉使面團干濕度正好；
步驟4：揉至盤光、面光、手光 ， 然后蓋上濕布靜置餳面10分鐘 ， 反復4次餳面--和面--餳面--和面這個過程 ， 至面團非常光滑有筋度；
步驟5：肉末中加入鹽、姜末、生抽、老抽、白糖、雞精和油；
步驟6：沿一個方向攪拌均勻至肉末和調料完全混合；
步驟7：用雞汁加水調成300克雞湯 ， 分多次加入肉餡中攪打上勁 ， 我每次加的都不太多 ， 大概反復了有七八次；
步驟8：直至餡料和雞湯完全融合 ， 餡料膨脹但凝合；
步驟9：取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子 ， 搟成和平時包的餃子大小差不多的面皮；
步驟10：2、包入餡料；
步驟11： 捏褶子包回來；我不太會包褶子 ， 能包回來就不錯了~聽說正宗的是18-24道褶子
步驟12：全部包好后靜置一會兒；
步驟13： 蒸籠墊一張油紙 ， 放入包子 ， 要留有一定的空隙；鍋中水燒開后 ， 放入蒸籠 ， 大火蒸了10分鐘；
步驟14： 打開一看包子還是白胖白胖,一會就收縮了 。 可以看到包子里很多湯汁有木有~~
步驟15：咬一口湯汁就出來了呢~
灌湯包子的烹飪技巧【灌湯包子的做法步驟】1. 調餡可以用手更方便 ， 我做的不太多就用筷子了免得用手油油的；2. 肉餡和湯的比例為3:2或1:1 ， 才會有灌湯的效果；
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