一、原料:光嫩油雞1只重約2、5公斤、熟云腿100克、鮮蘑菇100克，干貝50克 。
【壇子雞的做法和所有配料】二、所有配料:生油900克、料酒150克、鹽20克、味精6克、蔥姜各5克、醬油25克、糖25克 。
三、做法如下:
1、將油雞去凈絨毛 ， 剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊 。約50克 。抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中 ， 炸上色后撈出 。
2、云腿切成骨牌大小的塊 。干貝 ， 將老肉剝?nèi)シ旁谕胫?，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用 。
3、用熱油將蔥、姜煸香 ， 放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi) 。
4、隨即將云腿、干貝、蘑菇 ， 分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50至60分鐘 ， 取下即成 。
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