為什么做的發(fā)糕有酸味
【為什么做的發(fā)糕有酸味】發(fā)酵過頭 。做出來(lái)的發(fā)糕出現(xiàn)了酸味 ， 就證明是發(fā)酵的時(shí)間過長(zhǎng)或者是酵母菌加入過多而導(dǎo)致的 ， 尤其是紅糖發(fā)糕 ， 對(duì)于酵母菌發(fā)酵有一定的促進(jìn)作用 ， 很容易發(fā)酵過頭 。而酵母菌和面團(tuán)本身就是一種酸性物質(zhì) ， 食用起來(lái)本身帶有一定的酸味 ， 當(dāng)酵母菌加入過多的時(shí)候酸味就會(huì)更加明顯 。
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