肉夾饃的做法步驟

2026-04-27 小知識

肉夾饃的用料五花豬肉瘦肉 600克蔥少許姜少許八角2粒桂皮1塊香葉5片花椒20粒生抽2勺老抽1勺細鹽少許白酒少許蠔油少許冰糖10克食用油適量清水100克中筋面粉200克酵母粉3g橄欖油5g肉夾饃的做法

步驟1：先來介紹燉肉肉：臘汁肉材料：主料：五花豬肉瘦肉600克，蔥、姜、食用油；鹵料包：八角，桂皮，香葉，花椒；調味料：生抽、老抽、細鹽、白酒、蠔油適量、冰糖10克；豬肉切大塊，涼水一鍋，煮出血沫，撈出備用；

步驟2：準備好姜、蔥、花椒、八角、香葉、桂皮；

步驟3：炒鍋上火燒熱，將香葉、桂皮、花椒、八角放鍋里涼油小火炒香后撈出包在紗布里當鹵料包；（原方里還有干紅椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜，我家沒有，而且又不能吃辣，所以這些都省略了，喜歡的話可以自行加上）；

步驟4：用鍋里的余油繼續炒香姜片和蔥段；

步驟5：放進豬肉翻炒煸出五花肉里的油份；

步驟6：加清水，蓋過豬肉并超過3CM左右的高度（水要一次加足，要燉很久哦，如果有高湯的話就更好了）；把生抽、老抽、細鹽、白酒、蠔油、冰糖倒進鍋里，同時放入紗布包好的鹵料包；

步驟7：大火燒開，中火煮10分鐘改小火慢燉（我燉了兩個半小時）；

步驟8：我用的肉是水煮過血沫的，所以不會出太多沫沫，中間可以打開看看，如果有沫就用勺子清理出去；燉好的肉不用動，直接在湯里泡著燜過夜就好；燉肉的時候看到還有兩個香菇，也洗了洗切成片扔進去一起燉了；

步驟9：這是第二天早上打開看到的，吃的時候加熱一下就好，雖然也可以用高壓鍋可以節省時間，但高壓鍋出來的太爛了，沒嚼勁，還是比較喜歡這種燉法的；這些肉可以夾十幾個饃了，所以一次吃不完的可以裝保鮮盒里放冰箱里冷凍，吃的時候拿出來解凍加熱就好了；（導圖的時候才發現早上沒拍好，湊和著看吧）

步驟10：再來介紹做饃：饃的材料：（6個餅）清水100克，酵母粉3g、中筋面粉200克，橄欖油5g；把饃的原料（請看輔料欄）放進面包桶里，開啟“快速揉面”功能（我現在揉面都是請面包機幫忙）；

步驟11：一個揉面程序結束，面團揉的非常好（面包機揉面一個程序是20分鐘，如果手揉的話最多10分鐘就OK了，勤快點的可以自己揉光滑就好了）,揉好以后就在面包桶里靜置發酵；

步驟12：面團發酵至兩倍大；

步驟13：排氣，揉光滑；步驟14：分成六個小面團，每個面團約50g；

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