辣椒油加堿起什么作用
辣椒油放食用堿面有中和辣味的效果 。
材料：辣椒適量 ， 芝麻三勺 ， 花生小半碗 ， 食用油１碗 ， 鹽１勺大 ， 蔥半棵 ， 八角５個(gè) ， 香葉適量 ， 花椒適量 。
做法：
１、辣椒洗干凈晾干 。
【辣椒油加堿起什么作用】２、用破壁機(jī)打成辣椒面 。
３、炒花生去皮 。如果沒有熟花生 ， 可以用烤箱烤一下 。
４、準(zhǔn)備好八角、香葉、花椒等香料 。
５、大蔥切段 。
６、鍋里倒入一碗食用油 ， 放入各種香料和大蔥 。
７、中小火熬制 ， 火不適宜太大 ， 這樣熬不出香味就已經(jīng)糊了 。
８、花生用刀壓碎 。
９、將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里 ， 加一勺鹽攪拌均勻 。
１０、撈出油里的各種香料 。
１１、澆在辣椒粉上 。
１２、冷卻之后裝瓶?jī)?chǔ)藏 。隨吃隨開 。
注意事項(xiàng)：熬制油的時(shí)候一定要小火 。
辣椒怎么做更辣 ， 有人說加堿 ， 具體怎么加？辣椒油里面的成分復(fù)雜 ， 有的溶解到水里面有的可以溶解到油里面 ， 在做辣椒油的時(shí)候放點(diǎn)水 、料酒 ， 這樣做出來的更辣 ， 堿沒有必要加 ， 你想要很辣的話 ， 就用幾個(gè)越南小米辣椒 ， 透明橘紅色的干辣椒 ， 很過癮 。
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