1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開 ， 揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈
【太湖蟹的做法】2、再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段 ， 再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉 ， 備用；
4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱 ， 放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；
5、炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
6、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡 ， 便可出鍋 。
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