月餅回油需要冷藏嗎【月餅回油需要冷藏嗎，月餅回油顏色會變深嗎？】
根據天氣情況決定 。天氣熱的時候，避免月餅變質，可以放入冰箱冷藏回油，涼爽的天氣則可以不放冰箱，放在常溫下回油即可 。
為了讓口感更好 。月餅的主要材料是餅皮和餡料，在制作月餅時，水、食用油經過充分攪拌、加工后乳化成型，烘焙之后，月餅皮中的水分含量大約在5%，餡料的水分大約在20%，在月餅成型后，靜置一段時間，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移，干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，讓整個月餅看起來油潤、有光澤 。
月餅回油顏色會變深嗎？一般情況下，顏色會變深，內陷的水分和油脂慢慢滲透到外皮上面，會讓外皮變軟變油潤，顏色也會深一點，黃一點 。
廣東月餅經過烘烤后，其外殼的水分含量很低，約為5%，而且是干燥的 。當然，看起來不太好 。然而，兩三天后，月餅會變得柔軟、油膩、光亮 。這個過程在行話中稱為“回油” 。
月餅餡的水分含量相對較高，通常在20%左右 。這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會轉移到皮膚上 。干燥的蛋糕皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透 。感覺是蛋糕比較油膩，有光澤和透明 。
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