把握好上漿步驟中加料的順序和操作細(xì)節(jié)即可：
1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，放一點(diǎn)鹽，用手抓捏至發(fā)粘 。
2、放入一點(diǎn)料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收 。
3、慢慢地加入蛋清 ， 每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收 。
【酸菜魚怎么能讓魚片更嫩】4、加入非常厚的濕淀粉 。
5、不斷抓捏到淀粉全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置 。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻 。
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