【酸菜魚如何做嫩】可以通過以下方法：
將魚切成片狀；把魚片裝入盆里，飄洗干凈使其沒有血水；用塊干凈的布把魚片上的水分吸干；加入鹽、味精、少許黃酒、少許蔥姜水調味；將一個雞蛋的蛋清倒入魚片拌勻；加入干生粉，一般加到魚片表面有一層薄薄的白色糊即可；把腌制好的魚片放在容器里 ， 表面一定要抹平，倒少許油在魚片上面；放入冰箱腥半個小時左右；將酸菜切絲、泡椒去根；蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片、蔥切蔥花；將魚放入鍋中 ， 半熟后 ， 放入調料翻炒；再放入適量清水，熟后即可 。
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