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酵母放少了還能補救嗎

能補救。另外再取一點酵母，用３５度溫水少許，用溫水把酵母化開，放酵母的比例是和好面濕面團(tuán)５００克加８克酵母粉，酵母化開后加點干面粉攪拌成一個偏稠面糊，把之前沒有發(fā)的面團(tuán)倒在案板上，攤開，把酵母糊倒在上面，再撒一把干面粉揉搓均勻，放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大即可。
把案板上撒點小蘇打和泡打粉，比例是500和好的濕面團(tuán)，加4克無鋁泡打粉加2小蘇打按此推算，把沒有起發(fā)的面團(tuán)放在案板上進(jìn)行揉搓，把泡打粉和小蘇打完全揉搓均勻后醒發(fā)40分鐘左右。
不需要補救，換種做法：可以用來炸麻花，也可以烙成蔥油餅。
昨天晚上酵母發(fā)面，忘記放入冰箱，發(fā)過頭了，大概發(fā)了7個多小時，有補救的辦法嗎？用酵母粉發(fā)面，在同等條件下，發(fā)面時間要比老面發(fā)面至少提前四個小時。若是時下的夏季，提前的可能性更大。即使發(fā)好面未放在冰箱冷藏也是不會發(fā)酸的；即使接著蒸饃也不會有多大的影響，只是口味稍有改變而已。

【酵母放少了還能補救嗎】你是如何判斷是“發(fā)過了”？面發(fā)過了，應(yīng)該是指面團(tuán)體積増大至原來三倍以上，氣孔很大。若是夏季和面水超過了38%以上，面團(tuán)會很軟、沾手厲害。這都是面“發(fā)過”的“癥狀” 。不過，從你的說法來看，僅憑發(fā)面時間長，還不一定是面“發(fā)過”了。如果和面水溫度低，又不是氣溫高的季節(jié) 。也許面還發(fā)得正“當(dāng)時”，也有可能。因此，你最好檢查面團(tuán)體積大不大，氣孔的大與小后再做斷定。

酵母粉發(fā)面的原理。酵母粉，也叫酵母粉，是一些單細(xì)胞真菌。它是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發(fā)酵劑。

面團(tuán)在一定溫度(30——35度)、濕度的條件下，讓酵母充分繁殖氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并在消耗的時候，釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時面團(tuán)體積膨大，就是發(fā)面了。
如果在上述條件及以上所述面“發(fā)過”的原因下，斷定是面發(fā)過了。為了増加食品口味，有兩種辦法補救:
一是在面團(tuán)中加入適量的純堿或食用小蘇打。酵母粉本身就是小蘇打溶液或結(jié)晶，并經(jīng)一定程序加工而來。而小蘇打又是堿性物質(zhì)，這也是用酵母粉發(fā)面制作食品不再加堿的原因。由于萬“發(fā)過”了，適當(dāng)加入純堿或小蘇打，能緩解面發(fā)過的壓力，力爭不改變食品的味道。
二是加入面粉靜置一小時左右。由于是“發(fā)過”的面，面團(tuán)一定變得稀軟，適當(dāng)加入面粉，揉勻，等于給了面團(tuán)“支架”，以保證面團(tuán)不沾手、不改變口味。然后靜置約1個小時，再開始制作食品。