1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗干凈待用；
2、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽 ， 姜蔥剁碎，小蔥切為1厘米左右的段狀，芫荽切碎 。
3、鍋里放少許油將鯽魚兩面稍煎起鍋，鍋里留油，放入少量花椒炸出香味；
4、再下蔥姜爆香 ， 放魚，將水淹過魚 ， 放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調(diào)味 。
5、待水開時，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上，開中火燉魚 。
【酸辣魚的做法】6、大概燉 10分鐘左右，看汁水是否已經(jīng)快收干，放入雞精，淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中 ， 把芫荽撒在魚上裝飾即可 。
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