一、什么是烏龍茶烏龍茶（Oolong Tea）屬于青茶、半發酵茶，有較多的種類，根據茶樹品種、采摘成熟度與制作工藝的不同，可以表現出各式各樣天然的花果香氣 。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前后 。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮 。二、主要產區烏龍茶是中國獨具鮮明特色的茶葉品類，其主要產地在中國的福建閩北、閩南及廣東和臺灣三個省內 。隨著烏龍茶的發展，在四川和湖南等省也有少量的烏龍茶生產 。
（1）閩北烏龍茶主產區分布在福建北部的武夷山、建陽、建甌和水吉等地 。主要有武夷巖茶和閩北水仙、閩北烏龍等 。武夷巖茶是歷史名茶之一，產自福建省武夷山市，武夷巖茶的花色品種一般分為大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名叢（鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等）、武夷奇種等品種 。（2）閩南烏龍茶主產于福建省南部的泉州市、漳州市一帶，此類烏龍茶品種花色多，當家品種多冠以縣名，如安溪鐵觀音、永春佛手、平和白芽奇蘭、詔安八仙等，閩南水仙和閩南色種屬于產區分布較廣的類型 。（3）廣東烏龍茶廣東烏龍茶盛產于汕頭地區的潮安、饒平等地；花色品種主要有鳳凰水仙、單叢、浪菜、石古坪烏龍、饒平色種等 。（4）臺灣烏龍茶臺灣烏龍茶產于臺北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭、南投、云林、嘉義等縣市茶區，產品分包種、烏龍、白毫烏龍等 。三、主要品種烏龍茶的品種較多，目前市面上比較流行的主要為安溪鐵觀音、鳳凰水仙、凍頂烏龍、大紅袍、武夷肉桂和東方美人 。（1）安溪鐵觀音安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，主要產自福建省安溪縣 。鐵觀音也是烏龍茶中的極品，其茶葉有茶條卷曲、沉重勻整、色澤砂綠和肥壯圓結的品質特征，茶葉形似蜻蜓頭、青蛙腿和螺旋體等 。鐵觀音沖泡后湯色金黃艷麗如琥珀，又有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮 。鐵觀音極為耐泡，有“七泡有余香”的稱號 。
（2）鳳凰水仙鳳凰水仙原產于廣東潮安鳳凰山區，是以其產區地名而命名的烏龍茶 。鳳凰水仙又享有”形美、色翠、香郁、味甘”之美譽，這四個詞充分形容了水仙這個烏龍茶品種的全部含義 。鳳凰水仙是條形烏龍茶，劃分為單叢、浪菜和水仙三個級別 。鳳凰水仙從茶葉的外形來看，葉型較大，呈橢圓形，條索緊結，挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為“鳥嘴茶” 。鳳凰水仙的成品茶湯澄黃清澈明亮，滋味濃醇甘甜、鮮爽滑潤，花香、蜜香馥郁濃烈 。鳳凰水仙耐沖泡，一般沖泡六七次還余留香味 。
（3）凍頂烏龍凍頂烏龍茶，產自中國臺灣鹿谷鄉鳳凰村、永隆村和彰雅村（凍頂巷），茶區的海拔在600-1000米，以上三點為凍頂烏龍茶的核心產區 。凍頂烏龍茶葉成半球狀，葉澤墨綠，茶葉邊緣隱帶金黃色 。沖泡后凍頂烏龍茶湯色呈現金黃偏琥珀色，帶有熟果香或濃花香，口味醇厚甘潤，回甘十足，帶有明顯的焙火“韻味” 。凍頂烏龍產量有限，十分珍貴，被譽為“茶中圣品” 。
（4）大紅袍大紅袍，主要產自福建武夷山，其品質優異，是中國特種名茶 。大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤；沖泡后湯色橙黃明亮，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯 。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味 。品茗大紅袍時，只有工夫茶的小壺小杯細品慢飲，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味 。
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