導語：爆炒小龍蝦，切記“1放2不放”的竅門，小龍蝦鮮香好吃無腥味！
提起小龍蝦，感覺又迎來吃小龍蝦的季節了 。前陣子去菜市場買菜，還沒看到小龍蝦的身影，上周末在海鮮攤檔，就發現小龍蝦了 。細算一下，大概也有一年沒吃小龍蝦了吧 。以前吃小龍蝦，很多時候都會約上朋友一起去大排檔吃，一邊吃小龍蝦一邊喝酒，可有勁了，那種舒暢的感覺，就覺得生活過得特別舒適有“味道” 。
不過說實話，有時候我感覺大排檔的爆炒小龍蝦還沒我做得好吃呢 。大排檔的小龍蝦，又貴又不好吃，去年自從我在家做過幾次爆炒小龍蝦，吃過的朋友都贊不絕口，還聲稱以后他們買酒，干脆來我家吃小龍蝦 。
經過多次烹煮小龍蝦后，我總結出了好吃的經驗 。我把自己總結出來的經驗稱之為“1放2不放”的竅門 。即便在家爆炒小龍蝦，只要運用上“1放2不放”的竅門，那么就能炒出鮮香好吃又沒腥味的龍蝦來 。
爆炒小龍蝦，“1放”竅門：放啤酒
相信大家都知道，小龍蝦生活在河里或者池塘里，而且小龍蝦的生命力頑強，很多時候連臭水溝也能生存 。由于小龍蝦處于這樣的生活環境，所以就導致很多微生物或者寄生蟲都寄生在小龍蝦體內 。而我們放入啤酒燜小龍蝦，酒精就能夠殺死很多微生物或者寄生蟲 。用啤酒把小龍蝦煮熟后，吃著就比較放心了 。還有小龍蝦生活中泥土中，所以就自帶一股泥腥味 。眾所周知啤酒是由麥芽糖發酵而成，加入啤酒燜煮小龍蝦，就能使得小龍蝦既能去腥，也能增加肉質鮮嫩的口感，既增香又提鮮 。
爆炒小龍蝦，“2不放”竅門：不放清水，用啤酒代替清水
經過多次的家常爆炒小龍蝦，我發現燜煮小龍蝦時，不放清水，而且用啤酒代替清水味道會更好！清水沒什么味道，加入清水燜煮，反而會使得小龍蝦的腥味全跑出來了 。所以如果家里有啤酒的，盡可能就別放清水 。
“2不放”竅門：不放白糖
很多時候我們在煮肉時，多少都會加點兒白糖提鮮 。但是在爆炒小龍蝦時，不要加白糖，因為加了白糖爆炒，醬汁中就會有一種甜味 。而小龍蝦其實與咸味是最搭的，放鹽而不放糖，同樣可以去異味增香 。
說了那么多技巧后，接下來跟大家分享實際的爆炒小龍蝦的美食教程 。我覺得爆炒小龍蝦時，配料盡可能選擇簡單一點的配料，比如說只需要有姜蔥蒜、啤酒、食鹽等等就足夠了，放入太多香辛料，反而會感覺是在吃香辛料的味道，就突不出小龍蝦原有的鮮香了 。
爆炒小龍蝦的詳細制作步驟：
1，首先我們得先把小龍蝦刷洗干凈，接著把蝦頭、蝦線、蝦鰓去掉，沖洗干凈瀝干水分備用 。熱鍋倒油，放入姜片、大蒜、蔥白，激發出香味后，倒入小龍蝦 。
2，等到小龍蝦的外殼被炒得通紅后，就可以放入適量的食鹽、生抽、老抽、翻炒均勻 。最后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，保持中小火燜煮20分鐘即可 。
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