制作紅燒魚要先將魚腌制，表面裹滿淀粉后，放入燒至冒煙的油鍋內正反兩面各炸2～3分鐘 。再另起鍋燒油將姜末、蔥末和豆瓣醬炒出香味，把魚放入中火煮7～8分鐘，最后將魚取出裝盤，并把熬制好的料汁淋上即可 。
紅燒鯽魚的做法
準備食材：魚、山西老陳醋、豆瓣醬、雞精、蔥、姜、蒜、糖、淀粉 。
1、把魚宰殺清洗干凈，在魚的兩面分別打上十字花刀，處理好后用料酒腌制4～5分鐘，再用淀粉均勻裹滿魚身 。
2、起鍋開火倒入半鍋油，油燒至冒煙后，把魚放入正反面各炸制2～3分鐘左右 。
3、另起鍋往鍋內放入少許油、姜末、蒜末、豆瓣醬炒出香味，往鍋內加入兩碗水后放入炸好的魚，中火煮沸7～8分鐘 。
4、把魚撈出裝盤、保留湯汁，將醋、淀粉、糖兌成汁后，與芹菜、鹽和雞精一起放入鍋內熬1分鐘左右，取出料汁淋在魚身上 。
【紅燒魚的做法】5、最后在魚身上均勻撒上蔥花，就可以制作出色香味美的紅燒魚 。
