【豆芽白色的部分是什么】
豆芽白色的部分是豆芽莖 。豆芽頂部黃色的東西是芽，也是豆苗的子葉；豆芽中間白色的東西是豆芽的莖，負責輸送養分；豆芽底部米灰色的東西是豆芽根 。豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出的可以食用“芽菜”，也稱“活體蔬菜” 。品種豐富、營養全面，是常見的蔬菜 。
豆芽：
豆芽作為素菜食用，較早見于林洪的《山家清供》：溫陵（今福建泉州）人家，中元（農歷七月十五）前數日，以水浸黑豆，曝之 。及芽，以糠皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓 。長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日損也 。中元，則陳于祖宗之前，越三日出之 。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳 。色淺黃，名鵝黃豆生 。同樣文字，亦見于《雙槐歲抄》 ?！稏|京夢華錄》中稱豆芽為“種生”：又以綠豆、小豆、小麥于瓷器內，以水浸之，生芽數寸，以紅藍草縷束之，謂之‘種生’，皆于街心彩幕帳設出絡貨賣 。
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