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饹餅要怎樣和面更軟和，油餅怎么和面更柔軟？

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饹餅要怎樣和面更軟和

饹餅要怎樣和面更軟和，油餅怎么和面更柔軟？


材料：面粉500克、水250克、鹽 。
步驟：
1、先準備500克面粉，250克水，3克鹽；
2、把水跟鹽，面粉調在一起，揉成面團，充分揉勻，面團揉好之后醒發30分鐘 。
注意事項：
1、和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬 。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水 。面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒” 。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分；
2、如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩；
油餅怎么和面更柔軟？餅的柔軟取決和面的法式方法，通常燙面餅更加柔軟 。燙面就是用熱水來和面，有全燙、半燙或燙三分之二比例的 。
下面介紹一下具體步驟
1、面粉倒在盆里，一半面粉用80～90度水燙制，用筷子順方向攪拌成絮狀 。另一半面粉用常溫水和面，用筷子在攪成絮狀，然后混合抓勻(燙面剛和的時候成不了團，只能用手抓勻)，覺的面絮干的話，手上蘸點水 。
2、烙餅面團的加水比例，大致按一斤面六兩水的量(熱水和常溫水各一半)，剛抓勻的面團是溫熱的，抓勻后不加蓋，晾涼撒點薄面揉光，整型成長方形 。
3、搟成長方面片，刷一層油，撒少量鹽，再撒一層薄面，從一頭卷起，下劑 。兩邊劑口分別捏起來，再對捏到一起，按扁后搟成圓餅(面板上刷一層油，慢慢的隨著餅坯的勁搟) 。
4、平底鍋刷上油，放入圓餅開始烙，刷油，翻2～3次面，一直到餅花兒均勻、鼓起、金黃為佳 。
【饹餅要怎樣和面更軟和，油餅怎么和面更柔軟？】烙餅的過程中，烙好一張裝盤一張，一直用一個盆子扣著，這樣能籠住熱氣，也是一個讓餅柔軟的小方法、小竅門


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