煮大骨頭的做法及配料
【煮大骨頭的做法及配料，三叔醬大骨頭的正宗做法？】1、豬大骨砍斷 ， 用清水反復(fù)沖洗干凈 。
2、鍋中放入大骨、姜、大蔥段、料酒 ， 大火煮開(kāi) 。
3、煮好的大骨撈出 ， 清水沖去浮沫 ， 瀝干備用 。高湯撇去浮沫備用 。
4、熱鍋放油 ， 倒入蒜瓣 ， 姜片炒出香味 ， 加入香葉、桂皮、八角、花椒、山楂、草果、辣椒 ， 翻炒爆香 。
5、把大骨倒入鍋中 ， 再倒入高湯 ， 加入豆瓣醬、生抽、老抽、黃冰糖 ， 攪拌均勻 。
6、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)左右 ， 中途可以用鍋鏟翻動(dòng)一下 ， 避免糊在鍋底 ， 也可以讓顏色上的更均勻 ， 最后大火收汁即可 。
三叔醬大骨頭的正宗做法？材料：
豬骨6斤、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、蔥姜、豆瓣醬適量、甜面醬適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、白酒適量
做法:
1、首先咱們把骨頭買(mǎi)來(lái)之后 ， 不需要清洗哈 ， 直接將其放在清水中浸泡著 ， 浸泡1個(gè)小時(shí)的樣子 ， 期間可以多換幾次清水 ， 保證讓豬骨浸泡的更干凈、更徹底 ， 把里面的血水都泡出來(lái) ， 畢竟這東西很腥 。
2、下面把香料這些也準(zhǔn)備好 ， 花椒、八角、香葉、桂皮、蔥姜 ， 沒(méi)有固定的數(shù)量 ， 但是也不需要太多 ， 放太多香料之后 ， 味道反而會(huì)變得奇怪 。然后再準(zhǔn)備一個(gè)碗 ， 往里面加上3勺豆瓣醬、2勺甜面醬 ， 將其攪拌均勻 。
3、豬骨頭泡好之后 ， 我們準(zhǔn)備來(lái)焯水 ， 冷水下鍋焯水 ， 水開(kāi)之后繼續(xù)煮5、6分鐘左右 ， 因?yàn)樨i大骨比較大 ， 比較難熟 ， 盡量多焯燙一會(huì)兒 ， 才能把里面的臟東西給煮出來(lái) 。焯水完成后 ， 撈出用溫水洗凈備用 。
4、鍋內(nèi)倒入少許食用油 ， 加上20g的冰糖開(kāi)始炒糖色 ， 炒到焦糖色為止 ， 如果把握不好時(shí)間的話(huà) ， 可以少炒一會(huì)兒也沒(méi)事的 ， 炒好之后往里面倒上一碗清水 ， 攪拌均勻之后 ， 先盛出來(lái)備用 。
5、重新起鍋燒油 ， 放入花椒、八角等這些香料 ， 炒出香味以后 ， 加上剛才調(diào)制好的那碗醬料 ， 繼續(xù)翻炒 。炒勻后往里面加上適量的清水 ， 再把糖色倒進(jìn)去 ， 接著倒入適量的生抽、少許老抽 ， 最后再來(lái)少許白酒 ， 攪拌均勻后放入豬骨 。
6、蓋上蓋子大火燒開(kāi) ， 再用小火慢燉1個(gè)小時(shí)以上 ， 燉的時(shí)間越長(zhǎng)越軟爛 ， 我一般會(huì)燉一個(gè)半小時(shí)以上 。燉好之后 ， 也不需要加鹽了 ， 直接開(kāi)大火收汁 ， 湯汁濃郁的時(shí)候就可以出鍋啦
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