餃子皮怎么和面
用料：低筋面粉２００ｇ、鹽２ｇ、水９０ｇ、雞蛋９０ｇ 。
1、面粉過篩圍成圈狀，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加 。
2、抄拌均勻、直止無干粉 。
3、此時面粉呈雪花狀，若面團顯硬可以適量加水，繼續(xù)攪拌 。
4、將所有團子都融合成為一體，揉透呈光滑面團，并蓋上醒１０分鐘左右，松弛面筋方便搓條 。
【餃子皮怎么和面，自己做餃子皮怎么和面？】
5、雙手放在面團上由內(nèi)往外推搓、使面團滾動起來、搓條要均勻 。摘劑三字口訣是快、狠、準，每個劑子１０克左右 。
6、左右手配合、逆時針轉(zhuǎn)動餃子皮、用轉(zhuǎn)動均勻的角度配上均勻的搟面力度就可以搟出圓整的面皮，面皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑 。
小貼士
1、面粉：中、高筋面粉更勁道，與之對應筋度越高、吸水量越大，因此使用中高粉要適量多加水 。
2、食鹽：加入少量鹽、可以增加面團筋道、調(diào)味，若用中高粉可不用加鹽 。
3、水量：面粉吸水性不同，餃子皮應調(diào)硬一些，面團會越揉越軟，對于清水用量應采取少量多次原則添加，面團加水過多再加面粉，此時面團無法吃進粉仍較軟于事無補 。
自己做餃子皮怎么和面？餃子皮和面的方法：
1、普通面粉倒入大一點的盆里，加入一個雞蛋，開始和面 。
2、用手朝一個方向和面，慢慢一點點加入涼水，邊和邊加，不要一下子倒太多 。
3、最后和出來的是要達到“面光，手光，盆光” 。
4、面團光滑后，用盆扣上，醒面15分鐘，然后再揉一會兒 。
5、將醒好的面取一份中間掏洞，揪斷，揉成長條 。
6、想包大的，就揉粗一點，包小的就揉細一些 。
7、滾刀切成小劑子 。
8、撒點干面粉以防粘在一起 。把每個小劑子輕輕稍微壓扁一點 。
9、面皮要右手搟，左手轉(zhuǎn)動面皮，這樣的面皮中間會凸起有個小肚子，包的餃子不會破，而且皮薄好吃 。
11、好了 。
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