加入溫水1做雞蛋羹之前要將雞蛋打散 ， 然后放入等量或者1.5倍的溫水 ， 這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑無比 ， 注意不能直接加開水 ， 否則會直接將雞蛋燙熟 ， 同時也不能加冷水 ， 這樣蒸出來的雞蛋羹中會有很多氣孔 。
攪拌均勻2做雞蛋羹時需要將雞蛋液和溫水完全攪拌均勻 ， 如果不均勻就容易有氣泡 ， 蒸出來的蛋羹吃著就會有疙瘩 ， 甚至有時候雞蛋液蒸很久也不會凝結 。
濾網過濾3雞蛋羹攪勻之后里面會有很多的氣泡 ， 此時需要用漏網將雞蛋液過濾一遍 ， 這樣能去除雞蛋羹中的泡沫 ， 蒸好的雞蛋羹中也不會有泡沫 ， 吃起來口感會更加的嫩滑 。
雞蛋液避免和水蒸氣接觸4【蒸蛋羹怎樣做才能又滑又嫩】蒸雞蛋羹時 ， 最好在碗面包上一層保鮮膜 ， 或者時用盤子將轉有雞蛋液的碗蓋住 ， 要避免水蒸氣直接和雞蛋液接觸 ， 這樣蒸出來的雞蛋羹也會更加嫩滑 。
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