【大豆油是什么油】

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,常稱為大豆色拉油,是最常用的烹調(diào)油之一 。其主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東和中南等各區(qū)域 。質(zhì)量越優(yōu)質(zhì)的大豆油顏色越淺,通常為淡黃色,清澈透明、無沉淀物、無豆腥味 。溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出 。大豆油通常保質(zhì)期最長只有一年,因其富含多種寶貴的營養(yǎng)成分,在加工成成品油后應(yīng)注意保鮮 。
保存方式:大豆油除含有脂肪外,在加工過程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì),在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì),易引起酸敗,所以豆油如未經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長期貯藏的 。另外,精制豆油在長期儲(chǔ)存中,油色會(huì)由淺逐漸變深,原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān),因此,豆油顏色變深時(shí),便不宜再作長期儲(chǔ)存 。
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