土豆在我國各地的叫法有洋芋、洋山芋、馬鈴薯、薯仔、山藥蛋、饃饃蛋、番人芋、山藥、地蛋、洋蕃芋、地豆、洋芋艿等，在國外的叫法有地蘋果、地梨、愛爾蘭豆薯、荷蘭薯、巴巴等 。馬鈴薯屬茄科，一年生草本植物，塊莖含有大量的淀粉可供食用，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質 。主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等 。
馬鈴薯種類：
【土豆有幾種叫法】彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯、七彩馬鈴薯等 。中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優質馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯 。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，畝產可達到1000至1500公斤 。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發，由于其本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸后彩色薯片仍能保持天然顏色 。
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