1、母蟹待產：由于母蟹產卵即將排出體外時 ， 整個蟹黃都會出現變色 ， 通常為黑色或灰色 ， 這種蟹黃可以食用 。
2、環境污染：螃蟹自身受到嚴重污染 ， 出現蟹黃顏色變黃、黑 ， 這種不能食用 。
3、軟殼內膜：螃蟹隨著生長發育 ， 隔一段時間就要蛻一次殼 ， 在硬殼和蟹黃之間會形成一層黑色的膜狀物質 ， 這種內膜在蒸熟之后就會覆蓋在蟹黃上 ， 給人一種蟹黃變黑的錯覺 。這種蟹黃可以食用 。
【活螃蟹黃發黑是怎么回事】螃蟹生活習性：
一小部分蟹類完全在淡水中生長繁育 ， 它們多棲息于山區溪流的石塊下 。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活 ， 穴居于潮濕的泥洞中 ， 繁育時期則遷移下海 。蟹類絕大部分為雜食性 。有些蟹類是肉食性 ， 如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等 。少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑 。
