五花肉洗凈切塊，洋蔥切碎，蒜切好，水煮蛋剝好 。油鍋燒熱，放香料炸香；放五花肉煸炒出油，放洋蔥炒香，直至斷生變小 。放冰糖、生抽和老抽，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉小火燜煮1小時(shí)左右，期間放雞蛋 。鹵肉期間，另取鍋焯蔬菜，盛上米飯，舀一勺鹵肉和湯汁，切開(kāi)鹵蛋，擺上青菜即可 。
臺(tái)灣鹵肉飯?jiān)趺醋龅?br />
主料：五花肉500克，雞蛋5個(gè)，紅蔥頭1個(gè)，米飯3碗，青菜300克
輔料：獨(dú)頭蒜5頭，八角2個(gè)，香葉2片，桂皮11塊，草果1個(gè)，煮雞蛋5個(gè)，生抽2勺，老抽1勺，鹽2勺，食用油2勺，冰糖6粒
臺(tái)灣鹵肉飯的做法：
1.五花肉洗凈，切成小塊兒，也可以切成小丁;
2.洋蔥洗凈切碎;獨(dú)頭蒜剝好洗凈，香料備好;
3.白水煮蛋，剝好備用;
4.熱鍋涼油，放入香料，小火炸香;
5.放入五花肉，煸炒出油 。我擔(dān)心吃進(jìn)太多油，所以先放的五花肉，傳統(tǒng)做法應(yīng)該是先炸香蔥頭碎，制作蔥油和紅蔥頭酥;
6.五花肉煸炒好，倒入蔥頭，繼續(xù)煸炒，直到把蔥頭炒香，蔥頭顆粒變小;
7.加入冰糖，調(diào)入生抽和老抽;
8.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉肉，小火，燜煮一個(gè)小時(shí)左右，中途放入雞蛋一起燜煮;
9.在鹵肉的同時(shí)，另外取鍋?zhàn)?，焯熟青?。待肉鹵好后，盛上米飯，來(lái)一勺鹵肉及湯汁，切開(kāi)鹵雞蛋擺，再擺上青菜，即可開(kāi)吃 。
小貼士：
1、鹵肉汁一定要燉到黏糊比較好吃，所以五花肉最好帶皮 。
2、加冰糖比加白糖做出來(lái)的鹵肉飯更好吃，而且也更容易收汁、湯汁更粘稠 。
3、最好一次加足夠量的水，中途不要加水，會(huì)影響口感 。
【臺(tái)灣鹵肉飯?jiān)趺醋龅?臺(tái)灣鹵肉飯的做法】 4、生抽和老抽的用量要把握好，老抽不要放太多，會(huì)讓鹵肉顏色過(guò)深，味道過(guò)咸 。
5、鹵肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏起來(lái)，吃的時(shí)候，加熱就可以了 。
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