大蒜，是平時生活中的常見調味料之一，很多家庭的廚房都備有大蒜，大部分的都人都用它來炒菜，這樣烹飪出來的美食會更加的美味，所以它非常受大家的喜愛 。但是，大蒜會發青又是怎么回事？還可以繼續食用嗎？下面我們就來看一下關于大蒜的這些事吧！
一、大蒜的營養價值
首先我們了解一下大蒜的營養價值以及作用，關于這方面，主要有以下幾點：
1、殺菌消炎
大蒜其實有著“天然的抗生素”的美譽，消炎殺菌的效果非常不錯，若身體出現炎癥，那么拍些大蒜，與冰糖一起加水蒸，可以起到消炎的作用 。
另外，由于大蒜中有烯丙基硫化物這一種物質，對患有拉肚子，痢疾等腸道疾病的人，有一定的治療作用 。
2、預防多種疾病
大蒜含有硒元素，可以幫助預防心血管疾病，而且還有一定抑制腫瘤癌癥發生的好處 。
3、控制“三高”
由于大蒜中含有大量的蒜辣素，因此有著使膽固醇下降的作用，而且還能起到降血脂的作用；另外，倘若平時每天當吃些醋泡大蒜，有助于防止高血壓；而適當生吃大蒜，則能控制血糖，減少出現糖尿病的幾率 。
4、美容養顏
蒜中的提取物，能起到清除各種“皮膚垃圾”，幫助增白肌膚，延緩肌膚衰老的作用 。
5、控制體重
常吃大蒜，有一定的消脂療效，所以幫助人們平時控制好自己的體重 。
二、那么，大蒜子發青是怎么回事，還可以吃嗎
導致蒜頭發青變綠，其實主要的原因有以下3種：
1、發芽變綠
蒜頭發芽，會長出綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，而且可能抗氧化物含量還增高了，營養價值也會更高；
2、蒜頭發霉
主要是由于大蒜受潮變質后，會造成霉菌滋生，產生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的 。不夠如果是只有表皮發霉，里面沒有影響那么還是可以食用的；
3、腌泡大蒜
當大蒜經過糖、醋的腌制后，會形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，而且臘八蒜腌制成功的標志就是顏色變綠 。
三、大蒜怎么保存不發霉
上面有說到，如果大蒜出現煤塊了是不能吃的，那么我們平時怎么保存，可以讓大蒜減少發霉的可能呢？
其實大蒜發霉的幾率很低，但還是有可能會發霉，預防的方法很簡單，首先選擇保存完好的大蒜，然后攤在陰涼通風處吹干，待完全干透可以裝在竹籃中，最后懸掛在陰涼通風的地方，保持干燥和涼爽，這樣能降低大蒜發霉的可能 。
以上便是關于大蒜營養價值和作用，以及大蒜發青的原因和是否能吃的解答，希望對大家有所幫助！
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可以吃的 。無毒 。這是因為大蒜中含有綠色素 。綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，遇到酸會發生反應 。不影響食用，不但無毒，還有強身健體的作用 。
大蒜變綠的原因：
1、低溫的儲存的大蒜，容易變色 。
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