五香雞蛋怎么腌制好吃又出油
腌制五香雞蛋的做法：
1、準備材料：主料雞蛋１０個、食鹽３ｇ、醬油３０ｍｌ、姜適量、八角１粒、花椒３ｇ、料酒１５ｍｌ、白糖適量 。
2、雞蛋洗凈 。
3、放到鍋里，加足量水 。
4、用大火燒開，轉中火煮５分鐘 。
5、把煮好的雞蛋取出 。
6、鍋里另加水，放入姜片 。
【生雞蛋怎么腌制，五香雞蛋怎么腌制好吃又出油】7、放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽 。
8、放入雞蛋，用勺子背面把雞蛋敲打出裂紋 。
9、大火燒開，轉小火煮３０分鐘 。
10、煮至湯汁濃稠即可 。
生雞蛋怎么腌制？方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：
1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用 。
水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止 。面上加20ML白酒，蓋嚴 。20天左右后就可以開吃了 。方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內 。
然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。
待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克 。
此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜 。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用 。注：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記 。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出 。
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