部分脫脂滅菌乳是指脫脂不完全 ， 還有一部分脂肪含量的乳制品 。滅菌乳又稱長久保鮮乳 ， 系指以新鮮牛乳（羊乳）為原料 ， 經凈化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝后再進行滅菌 ， 從而具有較長保質期的可直接飲用的商品乳 。
牛奶：
【部分脫脂滅菌乳是什么意思】牛奶中含有三種不同性質的水分 ， 其中游離水含量最多 ， 不與其他物質結合 ， 只起溶劑的作用 ， 結晶水是與乳糖結晶體一起存在的水 ， 結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的水分 ， 不溶解其他物質 ， 不發生凍結 。牛奶冷凍時 ， 游離水先結冰 。而里面包著的蛋白質、脂肪等物質不凍結 。牛奶冷凍時間越長 ， 解凍后蛋白質便易沉淀 ， 凝固 ， 出現變質 。因此 ， 牛奶不宜冷凍 ， 而保存牛奶最適宜的溫度為2℃—3℃ 。
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