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中國的白酒是世界上六大高度蒸餾酒之一，它跟法國的白蘭地、俄羅斯的伏特加、蘇格蘭的威士忌、荷蘭的金酒、古巴的朗姆酒最大的不同在于，中國白酒是傳承自古老的中國黃酒，采用的是用酒曲發(fā)酵的方法，因此也就有了“曲為酒之骨”的說法。
中國的白酒因?yàn)椴捎玫募Z食、制曲方法、釀造工藝等的不同，造就了中國白酒的不同香型和風(fēng)味，而且?guī)缀醺鞯囟加凶约褐拙破放拼恚渲卸侇^就是北京白酒的代表。

二鍋頭的釀造工藝比較簡單，它就是采用傳統(tǒng)的掐頭去尾法。也就是釀造白酒初次蒸餾的出來的酒因?yàn)榫频男晾蔽陡咭サ?，而最后一鍋蒸餾出的酒，因?yàn)槠焚|(zhì)和酒味會下降，也會被去掉，只取中間部分的酒，二鍋頭的名字就是如此得來的。
二鍋頭一直以價(jià)格低廉和酒勁大受到愛喝烈酒的人喜愛，因此二鍋頭現(xiàn)在遍布全國城鄉(xiāng)的大小超市，堪稱非常受普通老百姓喜愛的“口糧酒” 。
北京的二鍋頭現(xiàn)在在市面上常見的品牌主要有紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭二種，這兩種白酒也是非常容易買到的低價(jià)白酒，即使是不喝酒的人也能叫出這兩種酒的名字。
紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭是純糧食酒嗎？
一，什么是純糧食酒
純糧食酒按照國家標(biāo)準(zhǔn)就是采用固態(tài)發(fā)酵法制作的白酒，也就是糧食在拌上酒曲發(fā)酵后再蒸餾，因?yàn)榧Z食發(fā)酵時(shí)是固體狀態(tài)的而得名。
白酒由于是直接入口的飲品，所以國家對白酒也進(jìn)行了嚴(yán)格劃分，凡是正規(guī)廠家生產(chǎn)和銷售的白酒，上面都要標(biāo)注國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，也就是白酒的酒瓶上都會標(biāo)注GB/T這個(gè)字樣。
固態(tài)發(fā)酵的白酒主流濃醬清這三種香型的白酒，國家推薦的標(biāo)準(zhǔn)就是：
醬香型：GB/T26760

濃香型：GB/T1078.1

清香型：GB/T10781.2

這在購買白酒時(shí)會很輕松地識別，只要帶有這三個(gè)字樣的白酒，都是固態(tài)發(fā)酵的白酒，也就是糧食酒。
為了區(qū)分糧食酒和非純糧食酒，液態(tài)發(fā)酵法白酒和固液態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，也有相應(yīng)的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，就是GB/T20821的液態(tài)發(fā)酵法白酒和GB/T20822的固液態(tài)發(fā)酵法白酒，帶有這兩種字樣的就是非純糧食釀造的白酒。
為了便于讓消費(fèi)者更好地購買到貨真價(jià)實(shí)的白酒，今年的六月一日也開始施行【白酒新國標(biāo)】，也就是從六月一日之后，液態(tài)發(fā)酵法白酒和固液態(tài)發(fā)酵法白酒，以及一些非谷物釀造的白酒（比如薯類），都已經(jīng)不能稱為“白酒” 。
二，紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭都是純糧食酒嗎？
①.紅星二鍋頭：
紅星二鍋頭從它的名字能看出它是一款歷史比較悠久的白酒，它是在1949年5月建廠成立的酒廠，也是全國唯一一家參加過開國大典的酒企。
紅星二鍋頭現(xiàn)在市面上銷售的品種很多，其中最為大家所熟知的就是藍(lán)瓶和綠瓶的兩種包裝瓶顏色不同的紅星二鍋頭，這兩種酒主要的區(qū)別就是度數(shù)的不同，藍(lán)瓶的是43度，綠瓶的是56度，不過這兩種紅星二鍋頭估計(jì)很多酒友都品嘗過。

紅星二鍋頭是清香型白酒，因?yàn)樗陌l(fā)酵時(shí)間短，出酒率比較高，工藝不是太復(fù)雜，所以它的售價(jià)并不是很高，比如有著“藍(lán)精靈”稱號的藍(lán)瓶綿柔紅星二鍋頭，售價(jià)也不過在35元多點(diǎn)，但是紅星二鍋頭是妥妥的純糧食酒，這從它的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.2上就能看得一清二楚。