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懶柿子的制作方法

小知識


懶柿子的制作方法



1、挑選無損壞的柿子，將柿子洗凈晾干 。
懶柿子的制作方法


2、準備一碗白酒，將柿子放入白酒中，柿子蒂也需沾上白酒 。
懶柿子的制作方法


3、放入塑料袋中，將塑料袋扎緊密封放置一周左右即可食用 。
懶柿子的制作方法


柿子制作工藝：
【懶柿子的制作方法】柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類 。后者成熟時已經脫澀，可以直接食用，我國上市的柿子大多數屬于此類 。前者須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸 。脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子，與產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀 。這種柿子要想吃脆的需要醂，成品就是醂柿子 。方法通常是用40至50攝氏度的溫水浸泡24小時，時間可根據情況調整，以口感甜脆為準 。醂柿子口感甜脆，是北方人民在長期的實踐中創造的，即可把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口 。

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