熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油 。
生油分倆種；1是植物油，2是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的 。
熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油 。炒菜的時候，油加熱到7－8成時候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺.二是看油滾動,不要等鍋冒煙,如果等鍋冒煙那溫度是100了根據加工產品所需保持營養和工藝產生了生油熟油之分 。如何測試油溫幾成熱：
1. 冷油溫，1—2成熱 。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等 。
2. 低油溫，3—4成熱 。筷子置于油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴 。
3. 中油溫，5—6成熱 。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等 。
4. 高油溫，7—8成熱 。筷子周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類 。
5. 溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油面平靜，無青煙，無響聲 。
【做涼皮用生油還是熟油】6. 熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動 。
7. 旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲 。
很高興回答你的問題:熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油 。
涼皮的做法
第一步：取適量的高筋面粉放到盆里面，然后加入適量清水將面粉攪拌，一直到盆里面的面粉全部變成絮狀并且沒有干面粉，之后用手揉面，將面揉成光滑的面團之后放到盆里面，用保鮮膜將面團連同小盆一起包裹好了之后放到一旁靜置30分鐘左右 。
第二步：大家將面團醒發好了之后加入適量的清水，讓清水沒過面團位置，像平時揉面一樣揉搓面團，一直到小盆里面的水變成奶白色并且有點沾手為止，這一步叫做洗面 。大家將洗面之后的面漿倒入另一個盆里面過濾一下備用 。
第三步：繼續重復上面的步驟，用清水“洗面”五到六回，一直到洗面的水變得清澈透明，面團變成很小的一坨面筋為止，將面筋里面的水全部倒掉 。
第四步：向面筋里面加入少量的酵母粉，揉搓均勻之后醒發30分鐘左右，之后放到蒸鍋當中大火蒸10分鐘左右（這一步大家用涼水蒸面筋就可以，不用熱水），面筋蒸好了之后晾涼，切成小丁的形狀備用 。
第五步：我們“洗面”之后的水放到一旁靜置4個小時左右，將上面的清水倒掉之后加入適量食用鹽和食用堿，攪拌均勻之后備用 。
提示：面漿里面加入食鹽和食用堿是為了讓涼皮變得更加筋道，做出來的涼皮就會變得更加筋道好吃了 。
第六步：準備一個平底大口徑的小扁盆，在平底上刷上一層食用油，緊接著在大口徑的鍋里面加水燒開，等到水開了之后將面漿倒入平底小盆里面攤開搖晃均勻放到水里面，蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘，等到面漿的中間有鼓泡之后就可以取出來了，大家將涼皮放到一旁晾涼就可以將涼皮接下來了 。
第七步：涼皮做好了之后切成寬窄均勻的條狀，加入之前做好的面筋，辣椒油、大蒜水、芝麻、花生碎、黃瓜絲，食用鹽、陳醋、生抽、雞精、芝麻醬，將它們全部攪拌均勻就可以吃了 。
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