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土豆皮為什么發(fā)綠

接觸到陽(yáng)光。土豆是生長(zhǎng)在地下的塊莖植物，其果實(shí)在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中是不見光的，如果生長(zhǎng)期間見了光或者存放期間經(jīng)常接觸到陽(yáng)光，會(huì)讓土豆產(chǎn)生光合作用，釋放出葉綠素，導(dǎo)致土豆變綠，這跟黃豆發(fā)芽如果不遮光就是綠色豆芽的道理是一樣的，是正常的植物生長(zhǎng)反應(yīng)，其綠土豆并不是新品種，也不是染色，也不是轉(zhuǎn)基因食品。
土豆為什么會(huì)變綠？土豆見到陽(yáng)光就會(huì)出現(xiàn)土豆皮變綠的現(xiàn)象，主要是因?yàn)橥炼挂l(fā)芽了，所以我們建議大家最好是不要食用了。土豆皮變綠會(huì)導(dǎo)致土豆里面的龍葵素增多，這種物質(zhì)是有毒性的，可能會(huì)造成我們出現(xiàn)腸胃疼痛或者惡心、嘔吐以及腹瀉的癥狀。
土豆為什么出現(xiàn)青皮？有什么方法可以防止有青皮？土豆青皮，就是土豆在生長(zhǎng)或者儲(chǔ)藏過(guò)程中，裸露在外面的土豆被光照照射后，導(dǎo)致土豆表皮變綠，這是土豆中茄堿和毛殼霉堿增加的表現(xiàn)，土豆本身就含有這兩種有毒物質(zhì)，只是含量很小，經(jīng)過(guò)光照后這兩種有毒物質(zhì)就會(huì)增加，人食用后會(huì)發(fā)生中毒，嚴(yán)重的可能危機(jī)生命。另外，土豆在發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一種毒素——龍葵素，這種毒素對(duì)人體也同樣會(huì)造成中毒，所以我們?cè)诔酝炼沟臅r(shí)候，一定要注意，表皮發(fā)青變綠或者發(fā)芽的土豆不能吃。

〔土豆青皮的原因〕
土豆青皮主要是儲(chǔ)存不正確造成的，在儲(chǔ)存過(guò)程中只要有光線照射，土豆的表皮就會(huì)變綠，在陽(yáng)光直接照射下變綠的速度很快，即使是在室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光照射，土豆被散射光、弱光照射同樣也會(huì)變綠，只是速度相對(duì)慢一些。我們把土豆裝在編織袋里面，然后再放到室內(nèi)陰暗的地方，過(guò)一段時(shí)間以后，面向著編織袋表面一側(cè)的土豆表白就會(huì)變綠，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而綠色的面積越大，最后變成黑綠色；而這些變綠的土豆的另一側(cè)和編織袋中間的土豆，沒(méi)有被散射光照射就沒(méi)有變綠。

〔土豆變綠后的危害〕
【土豆皮為什么發(fā)綠，土豆為什么會(huì)變綠？】土豆變綠后，由于毒素增加，我們食用后會(huì)引起中毒，特別是兒童對(duì)這種毒素更為敏感。我的侄子現(xiàn)在8歲，有一次吃了綠皮的土豆（其實(shí)綠色的部分已經(jīng)除掉了），吃完后半個(gè)小時(shí)就發(fā)生嘔吐，大人則沒(méi)有感覺(jué)有什么反應(yīng)，后來(lái)還是去診所掛了吊瓶才好的。所以我們?cè)诔酝炼箷r(shí)一定要把綠皮、發(fā)芽的土豆扔掉，不要食用，特別是孕婦最好不要吃土豆，以免對(duì)胎兒造成影響。

〔怎樣防止土豆青皮〕
前面介紹了土豆青皮的原因，我們知道土豆不能保存在有光線的地方，我們可以把土豆儲(chǔ)存在地窖中；也可以把土豆放在紙殼箱里然后蓋好箱口，不讓光線照射；還可以把土豆有不透光的東西遮蓋起來(lái) 。無(wú)論哪種方法，都有保證儲(chǔ)存土豆的環(huán)境干燥陰涼。如果是在田地里生長(zhǎng)的土豆，一定要做好深耕培土，不讓土豆裸露在土層外面。這樣就可以防止土豆青皮了。
以上介紹了土豆青皮的原因、危害和防止方法，希望大家對(duì)土豆青皮和發(fā)芽引起重視，特別是老年人，不要因?yàn)樯岵坏萌佣l(fā)食用中毒。