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做柿餅怎么上霜快，柿餅曬到什么程度可以捂霜？

柿餅云知道

做柿餅怎么上霜快

做柿餅怎么上霜快，柿餅曬到什么程度可以捂霜？


柿子的采摘：柿子的采摘在霜降之后的一周內集中采集，因為這個時候柿餅的含糖量最高 。
【做柿餅怎么上霜快，柿餅曬到什么程度可以捂霜？】晾曬的前期工作：柿子削皮串繩風干 。陽光充足，通風是晾曬的基本條件，在曬架上綁上細繩，在細繩上逐一掛上柿子，柿子與柿子之間要有一定的間隔，讓每個柿子都能夠充分的被陽光曬到 。
晾曬：柿子曬足至少一個月，才能達到出霜的要求，然后就趕緊將柿子下架，剪去柿子蒂，放到篩子上鋪開，等待出霜 。
出霜：出霜其實是柿子內的水分蒸發，糖份蒸出的過程，出霜的過程不能被太陽曬得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能曬得太干 。白天在太陽太大的時候，蓋上遮陽布 。天氣越冷，出霜的速度就越快 。為了讓霜均勻的分布，需要不定時的翻動柿子，晾個10天左右，霜足的柿餅就出來了 。
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感謝邀約 。首先柿餅曬到什么程度也不能“捂霜”！顧名思義，霜主要是要捂的，而不是曬的 。現在全國大部分地區的柿餅還是晾曬之中 。
做柿餅怎么上霜快，柿餅曬到什么程度可以捂霜？


現在全國大部分地區的柿餅還是晾曬之中 。因為柿子中的水份完全蒸發是個需要較長時間的過程 。今年，寶栗從村里馬大爺家買了190斤柿子，全部做成柿餅，光削皮老媽就花了三天的時間，而削完皮最重要的就是晾曬了 。
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在最開始的一周內，要特別注意柿子“翻個”，因為柿子接觸到窗臺或是編框的部分特別容易發霉；待柿餅表面完全發干后，則要注意保持通風干燥，特別要注意勿著雨雪，否則前功盡棄 。最后等到柿餅“變硬”，就可以捂霜了，那么怎么捂霜呢？
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在寶栗的老家唐山，一般準備一個小缸或瓷壇，把柿餅放入壇中，然后密閉 。特別要注意的是：一定要完全曬干，否則入壇后就全部壞掉了 。這是我家的柿餅還在桑條編的淺中的晾曬 。
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最后總結一下帶霜柿餅的做法及存儲方法：
1、把新鮮摘下的柿子，削皮，放在太陽底下晾曬，勤翻撿晾曬；
2、第二階段晾曬，注意通風干燥；
3、柿餅待變硬后，裝入瓷壇捂霜 。
朋友們，您怎么做柿餅如何捂霜呢？歡迎交流分享 。

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