【蘇菜的經典代表菜】1、羊方藏魚：徐州美食 。古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，便有了“羊方藏魚”這一名菜 。
2、霸王別姬：原名龍鳳燴 。項羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時，為盛典備有“龍鳳宴” 。相傳是虞姬娘娘親自設計的 。
3、三套鴨：揚州傳統名菜，清代《調鼎集》曾記載套鴨制作方法，為“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供” 。
4、煮干絲：同清乾隆帝下江南有關 。乾隆六下江南，揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美 。
5、金陵鹽水鴨：南京名菜，當地盛行以鴨制肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”之說 。明朝建都金陵后，先是出現金陵烤鴨，接著就是金陵鹽水鴨 。
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