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黔魚是什么魚

小知識雞腿魚肉


黔魚是什么魚


黔魚學名鉗魚，又叫做斑點叉尾鮰，原產地在北美洲中部，俗稱是“鉗貓” 。鉗魚的肉質肥厚但是刺比較少，肉質吃起來鮮美誘人 。鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點，在國內可以用來清蒸、紅燒或者是煲湯，各地的吃法都不一樣 。
一、外形特征
鉗魚的體型相比較常見的食用魚類來說是稍微長一些的，并且身體的前部要稍微寬余后部，鉗魚頭部比較小，魚吻略尖，鉗魚的表面是沒有鱗片的，因此比較光滑，身體分泌的粘液，頭部上下頜具有深灰色觸須4對，其中鼻須1對，頜須1對，頤須2對，長短不一，頜須是要比鼻須和頤須要長的 。
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鉗魚的做法
在我們烹飪鉗魚之前，首先把鉗魚的魚鰓去除,然后剖開肚子，去掉不能食用的內臟，由于鉗魚沒有魚鱗，所以我們只要洗干凈即可 。
一、清蒸鉗魚
1、將洗干凈的鉗魚先用廚房專用紙吸去魚身上多余的水分和油脂，這樣整出來的魚肉比較干凈鮮美 。然后將鉗魚用料酒、老姜、蔥葉碼上，魚身的正面、反面抹上細鹽，腌制1-2小時 。
2、將腌制鉗魚的老姜和蔥葉墊在盤底，鍋里水燒熱 。
3、在清水里加入蒸魚豉油，如果沒有蒸魚豉油可以到如生抽 。然后加一點蔥葉、蒜泥，可以根據自己的口味愛好進行調整，加辣椒等等
4、大火燒開水，等水沸騰之后將鉗魚上蒸鍋，大火蒸10分鐘，之后倒上我們調配好的汁水，均勻淋面，再蒸5分鐘左右 。
最后，可以去除去除身上的蔥葉，放上新鮮的蔥葉 。
開火，下一勺油，大火炸熱，然后淋在鉗魚身上即可 。
黔魚是什么魚


二、鉗魚燜鍋
鉗魚在國內還有一種非常流行的吃法，就是用來做燜鍋的底料 。由于鉗魚肉質比較肥厚，刺又比較的少 。所以不少人愛吃鉗魚燜鍋 。
制作鉗魚燜鍋首先要準備雞腿肉（或者你愛吃的其他肉類）胡蘿卜、土豆、洋蔥、香菜、姜、蒜等等
將洗干凈的鉗魚切片，不要太厚也不要太薄，胡蘿卜、土豆、洋蔥切塊備用 。
將鉗魚跟雞腿肉加細鹽、生抽、姜片腌制半個小時左右
不粘鍋鍋底刷一層油，鋪上切好的土豆，胡蘿卜、洋蔥等，開小火，燜半熟 。
然后調制我們的配料：耗油、生抽、鹽、白糖、胡椒、淀粉、雞精依據個人口味添加 。
約五分鐘后，往鍋里加入腌制好的鉗魚塊以及雞肉塊，蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘左右
翻動鍋內食材，觀察一下肉的狀態，如果差不多熟透時候，放入醬汁，再燜5分鐘 。
起鍋時依據個人愛好，加入香菜、香蔥、蒜泥等 。
【黔魚是什么魚】鉗魚肉質鮮美，營養豐富，是我們在飯桌上常見的一道菜，喜歡動手的朋友們可以自己在家常識這烹飪哦 。

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