1、視覺判斷：未變質的巧克力有光澤，而變質的巧克力表面的光澤減弱甚至消失，純黑巧克力常呈現褐色，牛奶巧克力則呈現淺咖啡色 。故通過觀察巧克力的顏色和光澤度，可看出巧克力是否變質 。
2、嗅覺判斷：未變質的巧克力香氣至真、非常純厚；而變質巧克力期香味卻是完全不同，通常會有異味 。
3、觸覺判斷：沒有變質的巧克力表面光滑，紋路清晰，觸摸時細膩滑潤，不黏手；變質后的巧克力較黏稠，觸摸時會黏手 。
白巧克力：【巧克力怎么判斷壞沒壞】白巧克力，因為不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此為白色 。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同 。也有些人并不將其歸類為巧克力（或許應該叫它牛奶魔力） 。由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜 。
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