炸小酥肉用五花肉 。五花肉肥瘦均勻 ， 吃起來才不會感覺油膩 ， 油渣的香氣會使得整個酥肉口感更好 ， 相對于全是瘦肉 ， 吃起來口感會比較柴 。五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部 ， 豬腹部脂肪組織很多 ， 其中又夾帶著肌肉組織 ， 肥瘦間隔 ， 故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 ， 炸小酥肉吃起來會比較有嚼勁 。
酥肉：
【炸小酥肉用什么肉】酥肉是一道特色傳統名菜 ， 山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃 ， 香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩 ， 在中國各地較為常見 ， 主要見于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地 。一般炸好的酥肉出鍋時 ， 色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢 。撒上椒鹽或者搭配番茄醬 ， 就是一道餐桌上的美味佳肴 。
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