驢肉肉質細嫩 ， 有補氣、補虛的功效 。都說“天上龍肉 ， 地上驢肉” ， 驢肉有多好吃呢 ， 還是親身實踐一下吧 ， 把驢肉做成餡包餃子還真是味道鮮美可口 。
面粉加少許鹽 ， 用溫水和成面團 。
驢肉切碎剁成肉餡 ， 放入高湯順一個方向攪拌 ， 使高湯融入到肉餡中（沒有高湯可以用水代替） 。
蔥切碎 ， 姜切碎放入肉餡中 ， 加入料酒 ， 鹽 ， 調餡料 ， 醬油 ， 味素拌勻 ， 放入食用油拌勻 。
芹菜摘洗干凈 ， 用開水焯一下 ， 放入涼水中過涼 ， 切碎擠干水分放入肉餡中 。
將芹菜和肉餡攪拌均勻 。
面團揉成長條 ， 揪成小劑子 ， 壓成圓餅 。
搟成面皮 ， 包成餃子 。
鍋中燒開水 ， 放入餃子 ， 用勺子順鍋邊滑動 ， 大火燒開 ， 倒入半碗涼水 。
【驢肉芹菜餡餃子的做法】開鍋后再倒入涼水燒開 ， 反復三次 ， 撈出一個餃子用手指點一下餃子肚 ， 皮和餡分開餃子就煮好了 。
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