【油里加鹽煎魚為什么不粘鍋】
因為鹽難溶于油，可以在鍋的底部形成一層保護(hù)魚皮的保護(hù)膜，故煎魚時油里加鹽不粘鍋 。香煎魚是以臘魚為主要食材制作而成的一道菜肴，屬于川菜 。干香鮮美，色澤美觀，魚肉質(zhì)細(xì)嫩 。
不粘鍋：
1、煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱后放魚，煎至魚皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可 。
2、如是鮮魚，將魚洗凈后，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚煎前應(yīng)洗干凈 。
3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎 。
4、將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油后下魚煎，煎魚時火力不宜太猛 。
5、將鍋燒熱后多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預(yù)熱，然后放入油中煎之 。
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香 。
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