酸豆角的腌制方法
食材：豆角１０００ｇ、紅辣椒２ｇ、姜片３片、蒜頭５個、高度白酒１０ｍｌ、花椒、食鹽適量
１、采買新鮮嫩豆角，摘除壞、爛有蟲的豆角，好豆角留下，洗干凈豆角備用 。
２、將洗干凈的豆角放入燒開水的鍋中，焯水１分鐘左右，然后再瀝干備用 。
３、在鍋底里放入適量的水，燒開至沸騰，加入適量的食鹽和花椒煮開，然后放冷備用 。
４、將冷花椒水倒入消好毒的壇中，加入焯水好的豆角，加入姜片、蒜頭、紅辣椒和高度酒，攪拌一下，然后密封７天左右，就可以食用了 。
南方酸豆角的腌制方法？在南方做酸豆角有兩種：一種是用老酸水直接泡，還有一種是直接用鹽腌制之后放在一個密封的壇子快快一、酸豆角最簡單的腌制方法！
1、首先要清冼豆角 。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣腌好后才會爽脆 。
2、豆角冼好后，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了 。趁著曬豆角的時間檔，可以提前準備一個空的玻璃瓶，作為腌制的容器用 。記得瓶子一定要洗干凈，晾干了，一定要保證容器內部無油無水，否則腌東西會壞的，
3、鍋里倒入適量清水（也可以用淘米水，據(jù)說用淘米水腌的營養(yǎng)價值會更高，而且速度更快 。）往鍋里加一點冰糖 。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性 。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用 。
4、鍋里的水燒開后，就可以關火了 。燒開的水放涼后，就可以開始腌豆角了 。
5、在玻璃瓶里，首先放入豆角 。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴 。放鹽的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康 。放少了也不行，腌東西容易壞 。放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點準備好的大蒜一起腌，同樣具有殺菌消毒的作用 。
6、加一點白酒，利于發(fā)酵 。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜鹵可就派上用場了 。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好 。
【酸豆角的腌制方法，南方酸豆角的腌制方法？】7、所有材料都放好了，最后倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了 。最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好 。
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