木耳胡蘿卜山藥怎么炒
用料：山藥1根、黑木耳一小碗、胡蘿卜1段、姜片2片、玉米油30毫升、鹽1勺、清水半碗、料酒3-5克 。
1、使用的黑木耳提前用清水泡發 。
2、山藥去皮，切薄片 。
3、胡蘿卜去皮洗凈切片 。泡發的黑木耳洗凈，沖掉沙粒瀝干水分備用 。
4、姜切兩片 。
5、干凈無水鍋，開大火，倒入玉米油燒熱，下姜片爆香 。
6、倒入山藥片，胡蘿卜片，一起翻炒 。
7、翻炒一分鐘后，倒入黑木耳繼續翻炒 。
8、倒入一點點料酒去除澀味 。炒勻 。
9、然后加小半碗清水，翻炒幾下炒勻 。蓋鍋蓋，轉中火，悶煮2-3分鐘 。
10、然后加入鹽調味，翻炒均勻，30秒到1分鐘出鍋即可 。
麻山藥木耳怎么炒好吃？山藥先削干凈外皮，選用的是市面上最常見的鐵棍山藥，山藥黏液里含有植物堿，接觸皮膚會有刺癢的感覺，削山藥時最好帶個手套 。
2.把山藥先斜刀切成4厘米左右的段，再切成薄點的菱形片，準備一個小盆倒入清水，把切好的山藥浸泡起來，再加入10克白醋 。防止山藥內的酚類物質接觸氧氣，氧化生成了醌類物質而變色 。
3.下面我們準備一下配菜，提前泡發好的小木耳擇去根部，木耳一定要用涼水浸泡口感才好，把木耳撕成小塊，清洗干凈就可以了，青椒半個切成菱形片，小米椒兩個去蒂切成辣椒圈 。
4.食材準備好以后，我們把食材焯一下水，鍋內燒水接近水開時倒入山藥，水燒開以后焯水20秒倒出控干水分 。
5.鍋內再燒水，把木耳、青椒、小米椒、倒入鍋內焯一下水，焯水30秒以后倒出，用清水快速沖洗 。
【木耳胡蘿卜山藥怎么炒，麻山藥木耳怎么炒好吃？】
6.接著開始烹飪，烹飪時先把鍋燒熱，然后鍋內加入少許植物油，再加入一點清水，起鍋加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、化開調料以后，倒入焯過水的所有食材快速翻勻 。
7.然后，勾入一點水淀粉免得湯汁過于稀薄，不能更好的沾附調料，而失去光潔滑潤的口感 。然后，淋入少許明油增加菜品的亮度，提高觀感增強食欲，快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤了 。
小技巧：
1.焯水以后再炒，可以調整不同食材的成熟時間，更快的出鍋，生熟一致 。
2.焯水時間不宜太長，免得水溶性維生素受到損失 。
3.焯水以后用清水快速沖洗，保持顏色和口感，免得余溫破壞清脆感 。
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