用料
野薺菜 250克 青菜 250克 豬肉末 500～600克 香菇 幾個(gè) 蔥姜末 適量 白胡椒粉 適量 鹽 8～10克 李錦記生抽 1小勺 水或菜汁 100克 油 15克 湯料：蛋皮 紫菜 榨菜 蝦皮 蔥花 各1小撮
做法步驟
步驟 1
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香菇80°左右熱水泡發(fā) ， 洗凈剁碎 ， 炒鍋放油煸炒至香 ， 加鹽、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖 ， 加水悶煮一會(huì)兒 ， 出鍋備用 。（今天偷懶沒(méi)有弄）
【野餛燉是什么，上海餛飩里的咸香是放的什么料汁】步驟 2
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豬肉末加蔥姜末胡椒粉 ， 加鹽 ， （加雞精或味精 ， 我一般不加）加生抽攪拌均勻 ， 分二次加入100克左右的水或菜汁 ， 順時(shí)針攪拌上勁 ， 我常常喜歡用手抓用手拌 ， 再摔幾下 ， 這樣子可以讓肉末充分吸收水分 。
步驟 3
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薺菜、青菜 ， 分別洗凈 ， 放開(kāi)水鍋焯水撈出（燙軟就好 ， 不要煮開(kāi)） ， 冷水沖一下 ， 剁碎 ， 擠掉多余水分備用 。
步驟 4
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將1、2、3的肉餡、香菇、薺菜青菜混合拌勻 ， 咸度也可根據(jù)自家的口味調(diào)整 ， 最后加一勺的油拌勻 ， 這一步很重要 ， 我肉糜平時(shí)喜歡的肥瘦比例是2:8 ， 加點(diǎn)油可以緩解餡兒的干燥 ， 還能鎖住水分 ， 防止餡料出水～
步驟 5
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我不啰嗦了 ， 開(kāi)包吧~
步驟 6
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湯料嫌麻煩可以省略 ， 講究的 ， 就事先準(zhǔn)備好蛋皮 ， 蝦皮（洗凈炒香或烤金黃）、紫菜、榨菜、蔥花或香菜 ， 我是加鹽、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜歡吃辣的 ， 酸的 ， 自己調(diào)整吧！
步驟 7
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附：《純野薺菜香菇豬肉餡》 ， 我LG認(rèn)為 ， 比加有青菜餡的還要好吃~其實(shí)各有所好 ， 你喜歡 ， 就是最好的~
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