齋菜有綠葉蔬菜、菌菇類(lèi)、胡蘿卜、番茄、豆制品等 。
1、綠葉蔬菜：綠葉蔬菜是一類(lèi)主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的速生蔬菜 。如菠菜、芹菜、油菜、薺菜、萵苣等 。
2、菌菇類(lèi)：菌菇類(lèi)沒(méi)有根、莖、葉的分化，不含葉綠素等光合色素，不能進(jìn)行光合作用的異養(yǎng)生物 。如平菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、香菇等 。
3、胡蘿卜：胡蘿卜根粗壯，長(zhǎng)圓錐形，呈橙紅色或黃色 。胡蘿卜莖直立，高60-90厘米，多分枝，葉具長(zhǎng)柄，2-3回羽狀復(fù)葉，裂片線形或披針形，先端尖銳，有小尖頭，葉柄基部擴(kuò)大，形成葉鞘 。
4、番茄：番茄即西紅柿，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑，種子黃色 。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味 ?？梢陨?、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏 。
5、豆制品：豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工而成的食品 。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品 。
菜品特色：
【齋菜有些什么菜】齋菜以清淡為主，除宗教活動(dòng)需要外，傳統(tǒng)的習(xí)俗為每逢農(nóng)歷大年初一，家家戶戶必吃齋 。其次為元月初九，也普遍拜神吃齋 。齋菜的最大特點(diǎn)是不使用動(dòng)物性原料 。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列 。
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