蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志 。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體 。蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質(zhì) 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分 。蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價值無關(guān) 。在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實 。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法 。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹 。
蟹膏的做法：所需材料：大米250克、海鮮高湯100ml、淡菜15克、蟹膏適量、白酒半杯做法：步驟1、鍋中放入少許的食用油，然后加入洗好的大米 。把大米悶煮到夾生；2、加入準(zhǔn)備的白酒，然后把大米盛出，放在鍋中開大火和海鮮湯、淡菜一起翻炒；3、翻炒15分鐘以后，等到水分快干的時候加入蟹膏和適量的食用鹽，攪拌均勻就可以食用了 。
【蟹膏是公蟹還是母蟹】切記吃螃蟹一定要遵循適量的原則，不要因為口感極佳而過多食用，畢竟螃蟹屬于寒性的食物，而且蛋白、脂肪、膽固醇之類的都比較高，不宜過多食用 。螃蟹是大寒之物，最好配上黃酒或者生姜蘸料一起吃減少寒性 。除此之外，螃蟹和蘆筍、雞蛋、芹菜、青椒、豆腐、冬瓜還有其他溫性蔬菜一起吃都是比較好的，能更有效的中和螃蟹中的?；撬幔瑴p輕腸胃的負(fù)擔(dān) 。其次一定一定不要在吃完螃蟹后吃柿子、梨、香瓜,喝茶、冷飲，吃泥鰍、花生、羊肉之類的食物，容易引起腸胃不適等癥狀 。
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