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甜面醬的做法（簡單易學(xué)的甜面醬制作方法）
1.甜面醬是用面粉經(jīng)微生物(曲得)的發(fā)酵和酶系統(tǒng)的分解、轉(zhuǎn)化作用釀制而成。它含有蛋白質(zhì)脂肪、碳水化合物、鈣磷等多種營養(yǎng)成分,是人們腌制醬瓜烹制醬爆肉丁吃北京烤鴨時(shí)必不可少的調(diào)料。

2.制作甜面醬的工藝流程:
【簡單易學(xué)的甜面醬制作方法甜面醬的做法】配料制飼→發(fā)酵制曲- +曝曬制醬一成品
主料與輔料配比
面粉500克食鹽75克涼開水!750克
器材蒸籠、竹匾或竹簾、缸、布罩(紗布)攪拌棒、缸蓋。
操作步驟
1.按配料比例稱取原料。
2.在面粉中加入適量清水,攪拌均勻,然后制成面餅。
3.將面餅放人蒸籠內(nèi)蒸熟。
4.將熟面餅放人竹匾中,在室溫30C左右時(shí),自然發(fā)酵7天。
5.見到面餅上生出曲霉的菌絲，取出曬干，搗碎壓細(xì)，即為醬曲。
6.按配料比例，將食鹽和冷開水化為鹽水，然后注入放有醬曲的缸中，攪拌均勻。
7.在缸上罩上布罩，扎緊缸口，在陽光下曝曬。早、晚各攪拌1次，雨天加蓋。經(jīng)20-30天即制成甜面醬。